อาจารย์ที่ปรึกษา

นักเรียน

วิทยาลัยอาชีวศึกษาพิษณุโลก

ประเภท : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร

บทคัดย่อ

ปัจจุบันขนมขบเคี้ยวได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ส่วนผสมหลักมีปริมาณแป้ง ไขมัน น้ำตาล และเกลือสูง มีเส้นใยอาหารและคุณค่าทางโภชนาการต่ำ คณะผู้วิจัยจึงมีแนวคิดที่จะพัฒนาอาหารประเภทขนมขบเคี้ยว ในรูปแบบที่เทียบเคียงกับสาหร่ายแผ่นอบกรอบ โดยการนำกระเจี๊ยบเขียวซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินซีและเส้นใยอาหารสูง และผงกล้วยน้ำว้าดิบหรือแป้งกล้วยน้ำว้า ที่มีสรรพคุณช่วยสมานแผลในลำไส้ มีกากใยอาหารช่วยในการขับถ่าย มาทำการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ผักแผ่นเพื่อสุขภาพ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เป็นทางเลือกสินค้าผลิตภัณฑ์อาหารให้กับผู้บริโภค ส่งเสริมการใช้พืชผลทางการเกษตร จากกระเจี๊ยบเขียวและกล้วยน้ำว้าซึ่งมีอยู่มากในท้องถิ่น และเป็นการสร้างมูลค่าของผลิตภัณฑ์และสร้างรายได้เชิงพาณิชย์

คุณลักษณะ / ประโยชน์

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ ผลิตจากกระเจี๊ยบเขียวและแป้งกล้วยน้ำว้า มีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม บางอบกรอบ สีเขียวเข้ม บรรจุภัณฑ์แบบกล่องกระดาษ สะอาด ปลอดภัย ถูกหลักอนามัย และสะดวก ง่ายต่อการรับประทาน มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะวิตามินซีและเส้นใยอาหารสูง ป้องกันและสมานแผลในลำไส้ รักษาแผลในกระเพาะอาหาร
1. เป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
2. ช่วยลดอาการของโรคกระเพาะ และช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายให้เป็นปกติ ลดความเสี่ยงโรคแผลในกระเพาะอาหาร
3. เป็นการส่งเสริมผลผลิตแปรรูปทางการเกษตรด้วยการสร้างมูลค่าผลิตภัณฑ์อาหารและส่งเสริมเชิงพาณิชย์