อาจารย์ที่ปรึกษา

นักเรียน

วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงราย

ประเภท : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร

บทคัดย่อ

ผลการวิจัยพบว่าความพึงพอใจทางประสาทสัมผัสที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมเกล็ดกระโห้เสริมแป้งเปลือกทุเรียนของการตอบแบบสอบถาม แสดงให้เห็นภาพรวมว่าขนมเกล็ดกระโห้เสริมเปลือกทุเรียนตำรับที่ 3 อยู่ในระดับความพึงพอใจมากที่สุดโดยมีค่าเฉลี่ยร้อยละ 4.22 โดยมีคุณลักษณะด้านสี กลิ่นรสชาติ เนื้อสัมผัส และลักษณะโดยรวม ร้อยละ 4.24, 4.21, 4.26, 4.19 และ 4.21 ตามลำดับ อยู่ในเกณฑ์ระดับความพึงพอใจมากที่สุด

คุณลักษณะ / ประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ขนมเกล็ดกระโห้เสริมเปลือกทุเรียนเป็นอาหารที่มีเส้นใยอาหารสูง เนื่องจากได้นำเปลือกทุเรียนพันธุ์หมอนทองมาทำเป็นแป้ง แล้วนำมาผสมกับแป้งสาลี ไข่แดง น้ำตาล เกลือ และน้ำ เสริมด้วยงาดำเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย
รับประทานเป็นอาหารว่างได้/ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง/ สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบเหลือใช้