วิทยาลัยอาชีวศึกษากาญจนบุรี

ประเภท : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร

บทคัดย่อ

ศึกษาสูตรมาตรฐานซอสปลาเค็มปรุงรสสำเร็จรูป 3 สูตร สูตร SFS2 ได้ค่าคะแนนสูงที่สุด เนื่องจาก SFS2 มีความเผ็ด ความกลมกล่อมของรสชาติ อร่อยและมีความฉ่ำของเนื้อปลาในซอส ไม่แห้งกระด้าง เมื่อนำมาศึกษาผลของการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพระหว่างการเก็บรักษา พบว่า การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ซอสปลาเค็มปรุงรสสำเร็จรูปในสัปดาห์ที่ 8 มีลักษณะเนื้อกับน้ำมันเริ่มแยกชั้นเล็กน้อย สีเนื้อปลาคล้ำขึ้นเล็กน้อย ยังคงกลิ่นหอมของปลาเค็ม รสชาติเค็มหวานเล็กน้อย เนื้อสัมผัสปลายังคงชุ่มน้ำมันแต่มีปริมาณน้ำเพิ่มเล็กน้อย ซึ่งไม่แตกต่างจากการเก็บรักษาในสัปดาห์ที่ 1 จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสเมื่อเก็บรักษาซอสปลาเค็มปรุงรสสำเร็จรูป 8 สัปดาห์ ผู้ทดสอบให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ซอสปลาเค็มปรุงรสสำเร็จรูป มีค่าคะแนนด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ลักษณะปรากฏและความชอบโดยรวม อยู่ในระดับค่าคะแนนชอบมาก

คุณลักษณะ / ประโยชน์

ลดขั้นตอนในการเตรียมและการประกอบอาหาร นำไปประยุกต์กับเมนูอาหารประเภทอื่นๆ แต่ยังคงรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของปลาอินทรีย์เค็ม ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
1. ได้ผลิตภัณฑ์ซอสปลาเค็มปรุงรสสำเร็จรูป 2. ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน 3. สามารถนำไปประกอบอาชีพได้ในอนาคต 4. พัฒนาวัตถุดิบให้มีคุณค่าและเพิ่มรายได้ให้กับชุมชน

อาจารย์ที่ปรึกษา

นักเรียน