วิทยาลัยอาชีวศึกษาร้อยเอ็ด

ประเภท : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร

บทคัดย่อ

ผลิตภัณฑ์จ๊อหัวปลีนำหัวปลีอกไก่เกลือน้ำปลาพริกไทยขาวป่นผงฟูน้ำตาลทรายแป้งข้าวโพดเห็ดหอมแผ่นฟองเต้าหู้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์โดยศึกษาระยะเวลาอุณหภูมิการนึ่งจ๊อหัวปลีโดยเก็บไว้ในตู้เย็นที่ช่องแช่แข็งในอุณหภูมิที่-18องศาเซลเซียสสังเกตลักษณะสีกลิ่นและรสชาติโดยสังเกตการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์เป็นเวลา30วันไม่พบการเปลี่ยนแปลงสรุปว่าอายุของผลิตภัณฑ์สามารถเก็บได้ถึง30วันผลการศึกษาคุณลักษณะทางเคมีและทางกายภาพของผลิตภัณฑ์พบว่าค่าความชื้นเฉลี่ย :53.65ค่าaw:0.51ค่าpH:มีค่าเฉลี่ย7.34ค่าความหวานอยู่ในระดับเดียวกันคือ3ค่าความเค็ม:0.50ค่าสีอยู่ในระดับเดียวกันคือ Moderate Orange

คุณลักษณะ / ประโยชน์

เป็นอาหารว่างที่เสริมกากใยจากหัวปลีสามารถเก็บไว้บริโภคได้นานไม่น้อยกว่า6เดือนโดยการนำไปทอดหรืออบให้กรอบรับประทานกับน้ำจิ้มช่วยในเรื่องกระบวนการขับถ่ายและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเหมาะสำหรับหญิงให้นมบุตรผู้สูงอายุผู้ต้องการลดความอ้วนและที่มีปัญหาในระบบขับถ่าย
พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จ๊อหัวปลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเสริมกากใยอาหารเป็นที่ยอมรับของกลุ่มผู้บริโภคที่ผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็งสามารถเก็บไว้บริโภคได้นานมากกว่า6เดือนสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตทางการเกษตรเพื่อประกอบอาชีพและเป็นทางเลือกใหม่สำหรับกลุ่มผู้บริโภคกระตุ้นการซื้อขายสินค้าเกิดการหมุนเวียนทางเศรษฐกิจ

อาจารย์ที่ปรึกษา

นักเรียน