Banana Roll เสริมไฟเบอร์จากสับปะรดปัตตาเวีย

อาจารย์ที่ปรึกษา

# ชื่อ - นามสกุล แผนก / ฝ่าย
1นาง พรทิพย์ สุวรรณเลิศ-
2นางสาว ชลธิชา ไชยชนะ-
3นางสาว อมรรัตน์ แก้ววรรณรัตน์-

นักเรียน

# ชื่อ - นามสกุล ระดับหลักสูตร
1นางสาว มาลินี แก้วแก่นสารปวช.
2นางสาว พิมพิไล ใจมาปวช.
3นาย ชนธัญ รักษพลเดชปวส.
4นาย รัฐศาสตร์ ประดิษฐ์ปวส.
5นาย วรายุส คำฟูบุตรปวส.
6นางสาว กัลยารัตน์ แสงศิริปวส.
7นางสาว สุธิพร ชมภูบุตรปวส.
8นางสาว รุ่งนภา ศรีทิพย์ปวส.
9นางสาว ปรารถนา กันทะวังปวส.
10นางสาว วรวิลักษณา จันทนะเสวีปวส.

วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง

ประเภท : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร

บทคัดย่อ

กล้วยมีจำนวนมากในท้องตลาดจึงทำให้ราคาตกต่ำ จึงมีการนำกล้วยมาแปรรูปต่างๆ เช่น กล้วยม้วน กล้วยตาก กล้วยอบฯลฯซึ้งกล้วยม้วนที่มีวางจำหน่ายในท้องตลาดทำจากกล้วยเป็นลูกนำไปอบหรือตากแห้งรีดให้แบนแล้วม้วนเป็นแท่งลักษณะเนื้อแข็งไม่น่ารับประทาน ดังนั้นคณะผู้วิจัยจึงมีแนวคิดที่จะพัฒนากล้วยม้วนให่น่ารับประทานมากขึ้นโดยการเสริมไฟเบอร์จากสับปะรดซึ้งเป็นสับปะรดพันธุ์ที่มีการปลูกมากในท้องถิ่นจังหวัดลำปางมาเป็นวัตถุดิบในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งยังใส่งาขี้ม้อนงาขาว งาดำและน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้สูงขึ้นและเพิ่มรสสัมผัสที่แปลกใหม่เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคสามารถนำไปต่อยอดในเชิงธุรกิจต่อไปได้

ประโยชน์ / คุณลักษณะ

ผลิตภัณฑ์ Banana Roll เสริมไฟเบอร์สับปะรดปัตตาเวีย มีลักษณะเป็นแท่งสีน้ำตาล รสชาติ หอมหวาน มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ใช้รับประทานเป็นขนม ของว่าง และสามารถนำไปเป็นของฝากในวาระต่างๆได้