วิทยาลัยอาชีวศึกษาสิงห์บุรี

ประเภท : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร

บทคัดย่อ

ชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยม เป็นอันดับ 2 ของโลก เพราะเป็นเครื่องดื่ม ที่ดื่มเพื่อดับกระหาย หรือดื่มเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะคุณค่าจากสมุนไพร ซึ่งใบตำลึงมีคุณสมบัติของสารมีต่อต้านอนุมูลอิสระที่ดี และช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลิตภัณฑ์ชาใบตำลึงโดยมีการวางแผนในการทดลอง ทั้งหมด 4 สิ่งการทดลอง สิ่งทดลองที่ 1 ค่าความสว่างมากที่สุด คือ 24.40 (ความแดง : a*) สิ่งทดลองที่ 4 ค่าความแดงมากที่สุด คือ 3.6 (ความเหลือง :b*) สิ่งทดลองที่ 1 ค่าความเหลืองมากที่สุด คือ 9.2 การวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมี ด้านปริมาณไขมันมีค่าเฉลี่ยที่ลดลง ปริมาณเส้นใยมีค่าเฉลี่ยเพิ่มขึ้น และมีค่าสารต้านอนุมูลอิสระที่ลดลง การวิเคราะห์ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม สิ่งทดลองที่ 2 มีค่าคะแนน ความชอบในทุกด้านของผู้ทดสอบชิมมากที่สุด คือ 7.9

ประโยชน์ / คุณลักษณะ

ชาใบตำลึง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูป โดยการคั่วและอบแห้ง แล้วบรรจุใส่ซอง ซึ่งจะมีการศึกษาสภาวะการทำแห้ง และอุณหภูมิน้ำในการชงชาที่เหมาะสม
มีคุณสมบัติของสารมีต่อต้านอนุมูลอิสระที่ดี และช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน

อาจารย์ที่ปรึกษา

นักเรียน