คุกกี้พริกขี้หนู ( Chilli Cookies ) Little Spicy

อาจารย์ที่ปรึกษา

# ชื่อ - นามสกุล แผนก / ฝ่าย
1นางสาว มานิดา หยาดทองคหกรรม
2นาง นางจงกล กระจ่างแจ้งอุตสาหกรรม
3นาง นางสุจิกา สุขสวัสดิ์คหกรรม
4นางสาว วรรณพรรธณ์ เปี่ยมพงศ์สานต์สามัญ
5นางสาว อัญชิสา โกสุมคหกรรม

นักเรียน

# ชื่อ - นามสกุล ระดับหลักสูตร
1นางสาว สโรชา แย้มกลิ่นปวช.
2นางสาว ขันแก้ว วงสาปวช.
3นางสาว ฑิตฐิตา สายพันธ์ปวส.
4นางสาว กนกวรรณ ยิ่งนอกปวส.
5นางสาว ธัญญาพร ยินดีปวส.
6นางสาว ทิพมาศ ท่าราชทัยปวส.
7นางสาว พรนภิศ นาคาปวส.
8นาย สหรัฐ อ้มพรมปวส.
9นางสาว สุพรรณษา เกษมศิริปวส.
10นางสาว ณัฐภรณ์ ยมรักษ์ปวส.

วิทยาลัยเทคนิคระยอง

ประเภท : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ : งานวิจัยคุกกี้พริกขี้หนูมีวัตถุประสงค์ 1). เพื่อพัฒนาสูตรของคุกกี้พริกขี้หนู ได้สูตรคุกกี้เนย ที่ผู้เชี่ยวชาญยอมรับคือมีสารสกัดพริกขี้หนู 0.05 % มีความเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นหอมเนย สีน้ำตาลทอง มีความกรอบ มีกลิ่นและรสสัมผัสจากกุ้งแห้ง 1 ชิ้น หนัก 10 กรัม มีแคลอรี่ 8.78 โปรตีน 9.34%, คาร์โบไฮเดรต 70.35%, ไขมัน 20.10% และใยอาหาร 0.21% มีสารแคปไซซิน ที่ได้จากส่วนผสมของสารสกัดพริกขี้หนูสด ช่วยระบบน้ำย่อย การไหลเวียนโลหิตในร่างกายได้ดี และคลอโรฟิลล์ช่วยต้านสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ขับสารพิษในเลือด คุกกี้ที่ผลิตแล้ว 41 วันตรวจไม่พบโคลิฟอร์มแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอุจจาระร่วง 2). เพื่อประเมินความพึงพอใจของผู้ชิม ใช้ 9 Hedonic scale กับกลุ่มผู้ให้ข้อมูลในวัยทำงาน มีความพึงพอใจเฉลี่ยที่ชอบมาก

ประโยชน์ / คุณลักษณะ

เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่มีส่วนผสมของสารสกัดจากพริกขี้หนู มีสีน้ำตาลทอง มีกลิ่นหอมเนย มีความกรอบ มีเนื้อขนมนุ่มนวล
มีรสสัมผัสจากกุ้งแห้ง และมีความเผ็ดเล็กน้อย คุกกี้หนักชิ้นละ 10 กรัม บรรจุ 3 ชิ้น ต่อ 1 ซองเล็ก และบรรจุ 6 ซองต่อ 1 กล่อง น้ำหนักสุทธิ 340 กรัม ผลิตภัณฑ์คุกกี้พริกขี้หนูใช้รับประทานเป็นของว่าง เพิ่มรสชาติเผ็ดเล็กน้อยจากสารสกัดพริกขี้หนูสด

Contact Information

Name : นางสาว มานิดา หยาดทอง
Email : Manida252925@gmail.com
Phone : 0618379991
FB : https://www.facebook.com/ืManida..Yartthong
LINE ID : 0618379991